Sebze ve Meyvelerin Besin Değerini Artırarak Tüketmenin Yolları Nelerdir?
15.10.2021
Kış gelmeden evde mis gibi turşu kokuları yayılmaya başladıysa, o evde bereket var demektir.
Turşu kurmak hem keyifli bir uğraş hem de sofralarımıza kış boyu lezzet katmanın en güzel yollarından biri.
İster salatalık, ister lahana, ister karışık sebze… Önemli olan sevgiyle ve biraz da sabırla kurmak.
Şimdi gelin, birlikte lezzetli ve kıtır kıtır turşuların sırrını öğrenelim!
1. Sebze Seçimi: Ne Ekersen Onu Biçersin
Turşunun lezzeti sebzenin tazeliğinden gelir.
- Sebzeler sert, diri ve taze olmalı.
- Hafif yumuşamış, çizilmiş ya da ezilmiş olanlar turşunun ömrünü kısaltır.
- En çok tercih edilenler: salatalık, lahana, havuç, biber, yeşil domates, karnabahar.
Mevsiminde, taze taze alınan sebzelerle kurulan turşu, her zaman farkını belli eder.
2. Salamura Hazırlığı: Ne Az, Ne Fazla
Turşunun tuzu, kararında olmalı.
Genel ölçü:
1 litre içme suyuna 2 yemek kaşığı kaya tuzu.
Dilersen içine yarım çay bardağı sirke ve biraz limon tuzu da ekleyebilirsiniz.
Suyu mutlaka kaynatıp soğut — hem daha berrak olur hem de turşun uzun ömürlü kalır.
3. Kavanoza Doldurma Zamanı
Cam kavanoz en sağlıklı seçimdir.
Sebzeleri yerleştirirken aralarına:
🧄 bir iki diş sarımsak,
🌶️ acı biber,
🌿 birkaç dal dereotu veya defne yaprağı eklersen hem aroması hem görüntüsü güzel olur.
Hazırladığın salamurayı kavanoza yavaşça dökün, sebzelerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin.
4. Sabırla Bekleme Evresi
Turşu hemen hazır olmaz, biraz sabır ister.
Kavanozlarını güneş görmeyen serin bir yerde bekletin.
Genelde 10–20 gün içinde turşuların lezzeti oturur.
İlk günlerde suyun bulanıklaşması normaldir, korkma! Bu, fermantasyonun başladığını gösterir.
5. Kıtır Kıtır Turşular İçin Küçük Sırlar
- Sadece kaya tuzu kullanın, sofra tuzu turşuyu yumuşatır.
- Karıştırırken metal kaşık değil, tahta kaşık kullanın.
- Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın.
- Turşu tamamen olgunlaşmadan açmayın!
Turşu Alışveriş Listesi
Turşu kurmadan önce Hakmar’a gitmeden bu listeye bir göz atın;
Sebzeler:
-Salatalık
-Lahana
-Havuç
-Yeşil domates
-Karnabahar
-Biber (acı veya tatlı)
Baharatlar ve Ek Malzemeler:
-Sarımsak
-Dereotu
-Defne yaprağı
-Nohut (fermantasyonu destekler)
-Limon tuzu
Sıvılar ve Tuz:
-İçme suyu
-Üzüm veya elma sirkesi
-Kaya tuzu
Ekipman:
-Cam kavanozlar (çeşitli boylarda)
-Tahta kaşık
-Büyük tencere (salamura için)
Evde turşu kurmak, sadece bir hazırlık değil, bir gelenek aslında.
O kavanozun içinde sadece sebze değil, biraz da emeğin, sabrın ve ev sıcaklığı var.
Kışın sofraya her koyduğunda, “İyi ki kurmuşum!” dedirtecek o nefis kıtırlığı yakalamak için şimdi tam zamanı.
